ホルホグは、モンゴルを代表する伝統的な肉料理のひとつです。羊肉を中心に、焼いた石と一緒に金属製の容器に入れて蒸し焼きにする、草原の遊牧文化から生まれた豪快な料理です。 どんな料理？ ホルホグは主に羊肉（ときにヤギ肉）を使い、塩だけでシンプルに味付けします。そこに熱く焼いた石を一緒に入れ、密閉した状態でじっくり加熱します。 石の強い熱によって、肉はやわらかくなり、脂のうまみが全体に広がります。野菜（じゃがいも、にんじん、玉ねぎなど）を入れることもあります。 どんなときに食べる？ ホルホグは、日常料理というよりも ・家族や親戚が集まるとき ・お祝いごと ・遠方からの大切な客人を迎えるとき ・草原での特別な集まり といった「特別な場面」で作られることが多い料理です。 特に都市部のウランバートルでは、観光客向けのレストランでも提供されますが、本来は草原でみんなで囲んで食べるのが本来のスタイルです。 調理方法の特徴 羊を解体し、大きめに切り分ける 石を火で真っ赤になるまで熱する 金属製の容器に肉・野菜・熱い石を交互に入れる 蓋をして30〜60分ほど蒸し焼き

モンゴル料理──聞いたことはあるけれど、実際に食べたことがある人は多くありません。 羊肉や牛肉を中心とした大地の恵み、力強さと素朴さを感じる伝統の味。 ジューシーな蒸し餃子や揚げパンのような一品、大きな石でじっくりと火を通すバーベキュー、塩味のミルクティーまで、モンゴルの食卓には地域の歴史と暮らしが詰まっています。 今回のニュースでは、そんな「モンゴルの本場グルメ」を映像を通して追体験します。 あなたの知らなかった味と文化を、どうぞお楽しみください。

アーツ（乾燥ヨーグルト）は本当に風味豊かでおいしい乳製品です。家畜のミルクから作られ、ヨーグルトを煮詰めてアーツを作ります。また、このアーツを乾燥させるとアールール（乾燥乳製品）になります。 「搾ったアーツ」とは、アーツをホエイがなくなるまで濾して作られた製品のことで、丸めて冷凍したり、小型家畜（羊・ヤギなど）の胃袋に流し入れて凍らせ、保存する伝統的な方法もあります。 冬になると、人の免疫力が低下し、ウイルスや細菌による風邪・インフルエンザ様の感染症が増加します。そのため、免疫力を高める栄養価の高い食品を摂取することが必要です。私たちの伝統的な食品であるアーツは、免疫力を高め、風邪やインフルエンザを予防するうえで特に重要な役割を果たします。 アーツは肉よりも多くのたんぱく質を含み、乾燥物としては約50％がたんぱく質です。特に「カゼイン」という必須アミノ酸を豊富に含み（細菌などから身体を守るT細胞の生成に関与）、造血作用、抵抗力の向上、有害物質の中和などに役立ちます。 また、ビタミンC、A、B1、B2、E、PP、カルシウム、リンなどのミネラルも含ま