モンゴルのあの有名な料理だ

ホルホグは、モンゴルを代表する伝統的な肉料理のひとつです。羊肉を中心に、焼いた石と一緒に金属製の容器に入れて蒸し焼きにする、草原の遊牧文化から生まれた豪快な料理です。

どんな料理？

ホルホグは主に羊肉（ときにヤギ肉）を使い、塩だけでシンプルに味付けします。そこに熱く焼いた石を一緒に入れ、密閉した状態でじっくり加熱します。

石の強い熱によって、肉はやわらかくなり、脂のうまみが全体に広がります。野菜（じゃがいも、にんじん、玉ねぎなど）を入れることもあります。

どんなときに食べる？

ホルホグは、日常料理というよりも

・家族や親戚が集まるとき

・お祝いごと

・遠方からの大切な客人を迎えるとき

・草原での特別な集まり

といった「特別な場面」で作られることが多い料理です。

特に都市部のウランバートルでは、観光客向けのレストランでも提供されますが、本来は草原でみんなで囲んで食べるのが本来のスタイルです。

調理方法の特徴

1. 羊を解体し、大きめに切り分ける

2. 石を火で真っ赤になるまで熱する

3. 金属製の容器に肉・野菜・熱い石を交互に入れる

4. 蓋をして30〜60分ほど蒸し焼きにする

出来上がると、容器の中には肉汁がたっぷり。石は取り出して回し、手に持って温める風習もあります。「石のエネルギーをもらう」という考え方があるためです。