「冬の保存食（イドエシュ）を準備する季節

食べ物や飲み物は、モンゴル人の遊牧生活、四季の特徴、そして家畜と結びさまざまな風習と密接に関係しています。例えば、冬は肉料理、春と秋は混合料理、夏は乳製品や白い食べ物（乳製品中心の食事）を主に食べてきました。

食べ物や飲み物にまつわる習慣は、世界の他の民族とは異なるモンゴル人の大きな特徴の一つであり、特に客をもてなし、茶や食事を振る舞う習慣は外国の人々の関心を引き、称賛される話題の一つとなっています。

現在のモンゴルでは、ちょうど冬の保存食（「イドエシュ」）を準備する時期になっています。「イドエシュ」とは、冬から春にかけて食べる牛・羊・山羊・ラクダ・馬の肉のことで、多くの家族を抱える家庭では牛や馬、羊の肉を仕込んでおきます。